Inspirasi Kue Lebaran Berbahan Tepung Sorgum

Jagadtani - Sorgum yang dapat dijadikan pangan alternatif sebagai pengganti beras, namun kini mulai terlupakan. Padahal sorgum mengandung protein (13,26%), serat pangan, kalsium, fosfor, dan zat besi yang lebih tinggi daripada beras, serta kandungan lemak dan gula yang lebih rendah. Selain itu, juga kaya akan zat magnesium, kalium, selenium, zinc, vitamin B1 (tiamin), dan piridoksin (vitamin B6).

Dengan kandungan yang dapat diandalkan, tepung sorgum cocok digunakan sebagai bahan dasar dalam membuat berbagai olahan makanan hingga kue untuk lebaran. Tepung sorgum memiliki rasa manis yang ringan, tekstur yang lembut, serta warna dan aroma yang khas. Tepung sorgum dapat digunakan sebagai substitusi tepung terigu. Seringkali penggunaannya dicampur dengan tepung bebas gluten lainnya. Berikut beberapa olahan dari tepung sorgum yang dapat Sahabat Tani buat di rumah.

Mie Sorgum

Mi sorgum dibuat dari tepung sorgum, air, dan garam. Mi sorgum memiliki tekstur yang lengket (sticky), lembut, namun mengalami banyak kehilangan padatan (cooking loss) selama pemasakan. Pada pembuatan mi dapat menggunakan subtitusi tepung sorgum berkisar 20-25%.

Brownies Sorgum

Brownies dibuat dari tepung, telur, margarin, gula, cokelat batang, dan cokelat bubuk. Pada pembuatan bronis tidak memerlukan pengembang atau gluten. Sehingga subtitusi tepung sorgum pada pembuatan bronis dapat mencapai 80-100%.

Cake Sorgum

Memanfaatkan tepung sorgum pada keik akan menambah variasi pada tekstur, aroma, dan rasa. Tekstur keik sorgum berpori, lembut, serta remah. Pada pembuatan keik dapat menggunakan subtitusi tepung sorgum berkisar 20-45%.

Cookies Sorgum

Cookies sorgum memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi dibandingkan dengan kukis pada umumnya. Tekstur kukis sorgum beremah, lembut, serta memiliki warna cenderung gelap. Gunakan 70-80% tepung sorgum pada adonan untuk hasil kukis terbaik.

Roti Manis Sorgum

Gluten pada terigu mempengaruhi elastisitas dan pengembangan roti manis. Penggunaan tepung sorgum dapat membuat tekstur menjadi cenderung kering, berpasir, dan agak lembut. Agar mendapat roti manis yang optimal gunakan tepung sorgum berkisar 15-30%.

Muffin Sorgum

Muffin sorgum memiliki kandungan serat pangan yang lebih baik dibandingkan mafin pada umumnya. Tekstur mafin sorgum sedikit kasar, mudah rapuh, serta memiliki warna gelap. Penggunaan 50-60% tepung sorgum sangat disarankan untuk membuat mafin.

Untuk hasil olahan sorgum yang optimal, silakan gunakan berbagai macam komposisi bahan serta metode pengolahan yang sesuai. Selamat berkreasi menggunakan tepung sorgum.