Sosis Ayam Tepung Sorgum Baik Untuk Kesehatan
Jagad Tani - Sorgum yang selama ini dimanfaatkan oleh sebagian masyarakat Indonesia sebagai bahan pangan alternatif untuk pengganti beras, ternyata bisa dimanfaatkan juga sebagai bahan pembuat sosis ayam. Sebab bisa dibuat dari tepung sorgum putih dengan tambahan enzim Transglutaminase (TGase).
Selma Noor Permadi seorang periset dari Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan (PRTPP) menjelaskan bahwa Sorgum memiliki kandungan indeks glikemik yang lebih rendah bila dibandingkan dengan tepung terigu, sehingga lebih aman dikonsumsi oleh penderita diabetes.
Baca juga: Panen Buah Papua Melimpah, Petani Pati Bahagia
Menurutnya, tujuan dari inovasi produk ini adalah untuk meningkatkan nilai tambah bahan baku lokal yang lebih ekonomis, sekaligus memperkaya produk pangan nasional. Karena dengan kandungan gizi yang tinggi tentu memiliki manfaat juga untuk kesehatan.
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, Selma mengungkapkan ada beberapa keunggulan yang dimiliki oleh sosis ayam dari sorgum, diantaranya yaitu kadar protein yang mencapai 20,12 gram protein/100 gram.
“Selain berprotein tinggi, juga mengandung antioksidan sehingga membantu melawan radikal bebas dan mendukung kesehatan tubuh. Produk inovasi ini dihasilkan dari kombinasi antara bahan alami dan teknologi enzim (TGase) maka memiliki tekstur kencang dan elastis sehingga menambah sensasi rasa enak saat dimakan,” ungkap Selma dikutip dari Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN), Rabu (29/10).
Bahkan untuk bahan baku dinilai lebih murah dan mudah didapat sehingga biaya produksi tidak terlalu tinggi. Sedangkan penggunaan enzim transglutaminase dan tepung sorgum mampu meningkatkan sifat fisikokimia sosis ayam yang akan mempengaruhi kekencangan, daya ikat air, dan kandungan gizi sehingga menghasilkan produk olahan yang lebih sehat dan menarik bagi konsumen.
Adapun proses pembuatannya, menurut Selma, pertama yang dilakukan yakni proses penggilingan daging ayam, garam, dan es batu selama satu menit. Lalu tambahkan putih telur serta bumbu-bumbu dan giling selama satu menit. Setelah itu, baru ditambahkan dengan tepung sorgum dan es batu, kemudian giling lagi selama satu menit.
Langkah berikutnya, masukkan adonan ke dalam selongsong dan diamkan selama 15 menit pada suhu 4°C. Selanjutnya, kukus dengan suhu 80°C selama 10 menit, kemudian masukkan ke dalam oven dengan suhu 85°C selama 10 menit, tunggu hingga dingin lalu kemas pada kemasan vakum dan simpan di freezer.
Inovasi produk sosis ayam yang berbasis tepung sorgum merupakan salah satu contoh pemanfaatan produk pangan lokal bergizi tinggi, ekonomis, serta ramah lingkungan, dan dapat menjadi inspirasi bagi pengembangan industri pangan berkelanjutan di Indonesia.
